晒干香肠得晒3-5天，每天晒6-8小时，湿度低的地方快，湿度高得延后。肉里水分降到15%以下才能存，晒得越透越不容易坏。

因为温度湿度影响大，所以得看当地情况调整时间。比如温度超过20度、湿度低于60%时，每天晒6小时就能干透。有研究说湿度每降10%，干燥时间减少1天。比如湿度70%时晒5天，湿度50%可能3天就干透。晒的时候要翻面，避免一面晒硬了另一面还湿。肉要切得薄厚均匀，太厚的得用牙签扎孔透气。晒完放阴凉处回潮2小时再装袋，这样口感更软糯。