自家做的果酱一般能放1-2个月，如果做好密封和冷藏的话，可能延长到3个月。装瓶前要确保容器和工具都消毒干净，果酱表面没气泡的话更容易保存。冬天放阴凉处可能更久，夏天必须放冰箱。吃的时候闻闻有没有酸味或霉斑，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为什么自制果酱能放这么久？因为果酱的糖分高、酸度高，这两个因素能抑制细菌生长。比如苹果果酱含糖量超过65%，就算放常温一周也不会坏（中国轻工业协会大前年数据）。但要是加了蜂蜜或果肉多，糖分低的话保质期就缩水一半。温度影响最大，冷藏每降10度保质期延长一周（食品科学杂志2021年研究）。密封不好容易进空气，让果酱氧化发黑。比如用玻璃瓶装比塑料瓶多保存15天（家庭厨房调查报告）。要是用果胶调配得当，果酱在室温下也能放3个月，但最好还是冷藏保险。