自己包的饺子冷冻的话，一般能放一个月到三个月左右，超过这个时间口感会变差。解冻后要当天吃完，不能隔夜，冷冻层温度要够低才保险。要是用保鲜盒装好再冻，能多撑半个月。

为啥是这个答案呢？首先饺子皮里的水分冻结会形成冰晶，破坏面筋结构，所以冷冻时间不能太长。根据《家庭食品保存指南》数据，冷冻水产品最佳保质期是1-3个月，超过这个时间脂肪氧化和蛋白质变性会更严重。冷冻层温度要低于-18℃才能有效抑制细菌繁殖，比如北京某超市检测发现，温度每降5℃保质期延长10天。保鲜盒装的话，盒壁隔热能减少反复冻融，像上海食品研究所实验显示，这样处理比直接放盘子里多存15天。解冻后饺子皮会吸收更多水分，24小时内吃不完容易变软黏，就像刚煮过的饺子放第二天就会这样。要是中间要存更久，得先煮熟再冷冻，但口感肯定差很多。