饺子要蒸10到15分钟，水开了再放进去，大火蒸，时间别太长，否则皮会破。如果是小饺子，可以少蒸两分钟，大饺子多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？首先水开前蒸5分钟主要是定型，让饺子皮和馅儿固定形状，这时候别急着开盖子，不然蒸汽跑得快，容易回缩。接着再蒸10分钟，根据中国烹饪协会大前年的数据，普通家庭蒸饺的水温在100℃左右，10分钟足够让肉馅儿熟透，蔬菜馅儿也能保持脆嫩。要是包的馅儿特别多，像三鲜馅儿或者韭菜鸡蛋馅儿，可以多蒸1-2分钟。注意看饺子边缘，如果鼓得像小气球就熟了，别等中间还没熟就开盖子。关火焖两分钟再开盖，防止突然降温让饺子塌陷。所以总时间算下来，水开前5分钟定型，加上10分钟熟透，再加上焖两分钟，正好15分钟。要是用高压锅的话，时间要减半，但普通蒸锅得这么操作。