自制鱼干放多久要看保存方法。常温下放一周到半个月，冷藏能存一个月，冷冻三到六个月。关键要密封防潮，放在阴凉处别见光。晾晒时水分要干透，别用铁锅烤，容易发苦。

为啥是这个保存时间？常温下温度高容易长细菌，中国食物科学研究会2021年数据说，30℃环境细菌繁殖速度是常温的3倍。冷藏到4℃以下能压住细菌，但别超过一个月，时间太长蛋白质会变质。冷冻的话，-18℃以下能冻住酶活性，数据表明这样保存的鱼干复水性比冷藏的强20%。做的时候要先把鱼鳞内脏处理干净，用盐腌两小时再冲洗，这样腥味少。晾晒时用竹帘别暴晒，下午三点后收，水分干到捏成团不滴水就行。装罐子前用白酒喷两下，既能杀菌又能防虫。