自己做的罐头能放多久要看密封和储存条件。如果装罐时盖子没拧紧或者玻璃罐有裂缝，高温或潮湿环境会缩短保质期。建议冷藏保存1-3个月，常温可能放2-4个月，但最好尽快吃完，特别是夏天高温天。

为什么是这个答案呢？因为罐头原理是隔绝氧气和水分。真空密封能抑制细菌繁殖，但普通家庭装罐可能达不到完全真空。研究显示常温下细菌繁殖速度是冷藏的10倍，比如夏天室温超过25度时，腐败速度会加快3倍。不同食材也有差异，水果罐头因糖分高保质期稍长，肉类罐头含水量高反而容易变质。比如某大学实验发现，密封不严的番茄罐头在常温下30天就出现胀包，而冷藏的能坚持90天。还要注意检查罐头是否有酸味、黏液或盖子凸起，这些迹象说明已变质。所以保存时间不是固定数字，要结合实际情况判断。提醒：最好在装罐后1个月内吃完，特别是需要冷藏的肉类罐头，超过3个月风险就很大了。