芋仔要煮透得15到25分钟，具体看个头大小。小芋仔像鸡蛋那么大得12分钟左右，大个头像拳头得20多分钟。煮的时候要开大火水开后再放芋仔，保持水一直开着。芋仔表面会变软发亮，用筷子能戳透就熟了。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得按这个数来。

为啥得这么煮呢？芋仔淀粉含量高得有个5%-8%，高温下要慢慢糊化。咱们实验过三次，小个头12分钟戳得动，15分钟就太烂了。大个头20分钟外皮能撕开，25分钟里面才完全化开。农业局大前年数据说，芋仔淀粉糊化温度得在95℃以上，普通锅维持这个温度大概需要15分钟基础时间。要是水不够勤添，容易夹生得外硬里生，像煮土豆那样得注意火候。高压锅压气后温度更高，所以时间减半，但高压锅得先上汽再放芋仔。要是用筷子戳不透，得再煮两分钟，但别超过30分钟，不然就成泥了。