芒果切开之后容易氧化变黑，放久就会发酸发烂。如果切开超过两三天不吃，果肉里的酶和空气接触后会产生黑色素，这时候再吃口感就不好了。冰箱冷藏的话最多能保存三天，如果没吃完就会浪费。

因为芒果切开之后里面的果肉会跟空气接触，接触时间越长，氧化反应越严重，颜色就会变深，味道也会变酸。实验数据显示常温保存的芒果在切开4小时后就开始明显变黄，而冷藏条件下能延长到24小时。研究还发现芒果释放的乙烯气体会让周围水果加速成熟，所以最好单独存放。如果当天没吃完，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，第二天再吃也不会变质。但要注意的是，冷冻保存的芒果口感会变差，解冻后果肉容易出水。所以最佳方案是当天切开当天吃完，实在吃不完就别切开，完整保存的话常温能放一周左右。