芋头放多久要看保存方法，常温大概能放一周，放冰箱冷藏能到一个月，但得用报纸包好防潮。如果放在阴凉通风处，连皮带泥的芋头能撑半个月，切开后的芋头三天内必须吃完。变质的芋头会发黑长毛，闻起来有酸味，吃下去会喉咙发痒。

这是因为芋头本身含淀粉多又带黏液，常温下淀粉酶容易把淀粉转化成糖分，时间久了表面会发黑变硬。中国农科院2021年研究显示，芋头在25℃环境下每周失水率高达5%，冷藏后失水率降到0.3%。用报纸包裹能隔绝氧气，减缓酶活性，但若包裹太严实反而会闷坏。切开后的芋头接触空气面积大，酶促反应速度是完整芋头的8倍，所以必须尽快吃完。变质判断标准是：发霉超过1厘米、表面有黏液变黑、闻到明显酸腐味，这些情况都说明芋头已经坏掉。