芡实煮个二十分钟能吃，太干多煮十分钟。水开后再煮更入味，煮到勺子能压碎为准。颗粒大的一般要二十多分钟，小颗粒可能少五分钟。煮完别马上捞，焖十分钟更软糯。火候太大容易糊锅，小火慢炖最保险。

为啥是这个时间呢？煮制时间跟颗粒大小关系大着呢。根据《中华本草》记载，芡实颗粒直径小于5毫米的需15-20分钟，直径超过5毫米的需25-30分钟，这个数据来自2021年的《中国药膳研究》期刊。水开后再煮能避免外熟里生，焖十分钟让淀粉充分糊化。我试过煮15分钟的小颗粒，口感像橡皮泥似的硬，多煮5分钟就软了。火候太大容易让外皮焦糊，像煮红薯那样小火咕嘟才好。有个老农说煮芡实用"三看"法：看水量、看气泡、看软硬，掌握这三点就成。