煮芝麻得水开后再下锅，保持大火煮10到15分钟就熟透啦。蒸芝麻的话得铺平放蒸锅，中火蒸5到8分钟足够，关火焖两分钟再开盖。

为啥煮要这么久呢？因为芝麻粒吸水性强，水开时温度能穿透外壳，煮够时间外壳裂开才能释放香味。数据说煮10分钟吸水量是生芝麻的30%，而蒸5分钟只能吸15%。煮的时候要盯着别糊锅，蒸的话记得盖盖子防蒸汽跑光。煮完的芝麻壳会裂开像小开口，颜色变深褐，香味直接窜出来。蒸的芝麻壳裂得少，但香味也够浓，适合做芝麻酱或者撒在菜里。要是煮太久会发苦，蒸太久会发黏，得掌握好时间点。