芝士能不能常温放得久要看种类和包装。硬的像切达、帕尔马这种装在纸盒里带密封条的能放一周左右，软的像布里、马苏里拉这种最好放冰箱。如果发现表面发黄、有霉或者闻斑起来酸臭了就得赶紧扔。常温下芝士会慢慢氧化变味，特别是夏天厨房温度超过25度的话，硬芝士最多撑三天，软芝士当天就得吃完。

硬芝士之所以能常温放久，是因为它们乳脂含量高（通常超过40%），这种高脂肪层能形成天然屏障阻隔氧气。比如切达芝士的脂肪含量有45%，在常温下能延缓氧化反应，但超过一周脂肪会开始分解产生哈拉尔味。软芝士像布里乳脂只有35%，常温下表面 quickly 吸收空气中的水分，三天内表面就会结出白霜，这层霜其实是霉菌前期。数据显示常温存放时，硬芝士的酸败速度是软芝士的三分之一，但两者都建议用保鲜膜包紧再放阴凉处。要是厨房有暖气或者开冰箱门次数多，温度波动大的话，不管是哪种芝士都建议冷藏。