芝士要烤多久才拉丝呢？先说结论：烤到表面金黄起泡，用筷子戳能拉丝就对了。像马苏里拉这种高水分芝士，烤到160度左右就熟透，拉丝是必然的。

为啥是这个时间点呢？因为芝士拉丝的关键是内部水分和蛋白质结构。当温度达到芝士熔点（不同种类有差异），水分受热汽化形成泡泡，表面焦糖化反应产生拉丝物质。数据显示，马苏里拉芝士最佳拉丝温度是155-165度，超过这个范围会焦糊；而车达芝士需要180度以上，表面出现密集大气泡时才能拉出细丝。注意观察颜色变化，浅黄带焦边是完美状态，深褐色说明烤过头了。烤箱不同温度可能有5-10度波动，建议用红外测温枪精准控制。