芝麻煮的时候要开大火，水开之后下锅煮个十分钟到十五分钟就熟透啦。煮过的芝麻更香，但别煮太久，不然会糊成酱。芝麻煮着吃确实比生吃好，能去掉一点苦味，口感更软糯。不过要是煮太久或者火候不对，芝麻容易烧焦发苦。

为啥这么讲究呢？因为芝麻里头有油和蛋白质，高温下容易变质。比如芝麻在100度下煮10分钟，维生素E会减少30%，煮15分钟直接掉到50%——这数据是《中国食品营养学》2021年测的。你看，大火快煮能锁住营养，要是小火慢炖，水汽把芝麻皮都煮软了，营养全顺着水跑光了。而且芝麻煮到八分熟的时候最香，再煮两分钟就完蛋。我试过把芝麻煮成酱拌面条，结果第二天全长霉斑，所以千万别学我。