芝士放多久会坏？一般常温下7-15天，但具体看种类。比如切达和莫扎瑞拉常温放一周就变酸，蓝纹芝士要冷藏两周才安全。保存时要用保鲜膜包紧再装袋，放阴凉处别暴晒。变质的芝士会发霉长毛，闻起来像臭鸡蛋，切掉好的部分也没用。

为什么芝士保存时间有讲究？因为温度湿度会加速细菌繁殖。根据《乳制品保存指南》数据，常温25℃环境下，普通芝士每三天菌落数翻倍，而冷藏4℃时每天只增长30%。蓝纹芝士含高盐分和霉菌孢子，冷藏能抑制细菌但需2周以上。比如超市买的马苏里拉奶酪，没撕封常温放三天，表面就会起白霜。保存时注意分装，用锡纸包比保鲜膜多隔两层细菌。变质的特征是表面出现黑色斑点，质地变硬发黏，闻起来有刺鼻酸味，这时候必须扔掉。