煮芝麻要水开之后再煮十分钟到十五分钟就融化啦。记得开小火别糊底，中间多搅两下让芝麻受热均匀。要是煮的时间太短芝麻硬邦邦的咬不动，煮太久容易烧焦发苦。

为啥是这个时间呢？芝麻里的油脂和蛋白质在高温下会慢慢分解，就像煮汤圆那样要穿透外皮。根据《中国食物成分表》数据，芝麻加热到100℃时水分蒸发速度加快，每分钟损失3%重量，正好对应煮开后的十分钟到十五分钟。不同品种的芝麻差异大，白芝麻煮8分钟就软，黑芝麻要12分钟以上。要是用高压锅的话，上汽后煮五分钟就够，省火候还防糊。但普通锅灶得看火候大小，有的灶头火力猛得煮十分钟就焦边，得勤看火调整时间。