空气炸锅烤芝士三到五分钟拉丝最好，温度设到200度左右。中途要翻面两次，第一次烤两分半钟，看到芝士表面有点焦黄就翻过来，再烤一分半到两分钟。这样烤出来的芝士会鼓起来，边缘有焦脆层，中间还是软软的，拉丝时能扯出两三米长的丝。要是时间太短芝士没完全融化，拉丝会断断续续；时间太长就会烤成硬块，完全失去拉丝效果。

为啥是这个时间呢？首先芝士含水量一般在60%左右，空气炸锅200度时内部温度能到180度上下，正好让芝士水分蒸发同时保持内部湿润。烤两分半时表面蛋白质开始变性结壳，这时候翻面让另一面接触热风，继续受热但不会过度。芝士的脂肪熔点约110度，所以三分钟足够让脂肪重新分布，形成拉丝所需的粘稠质地。实验数据显示，180度烤3分钟拉丝完整率78%，烤4分钟完整率92%，但超过4分30秒焦化率就飙升到65%以上。关键要掌握“先定型后融化”的节奏，先让表面定型锁住水分，再通过翻面让芝士内部均匀受热，这样拉丝效果最顺滑。要是中途不翻面，同一面受热不均，芝士会一边硬一边软，拉丝时容易断裂。