芝士放多久会发霉要看保存方式。新鲜芝士买回家得尽快吃，常温下放三天可能就变质，冷藏的话最多撑七天。发霉就是表面长出白绿斑点和绒毛，闻着有酸臭味。芝士变硬变黏了就不能再吃了，吃坏肚子就得看医生。

为什么这么讲呢？因为芝士本身是高脂肪高水分的食物，霉菌孢子遇到合适环境就会发芽。比如超市买的砖块芝士，表面有水分没擦干，室温放三天霉菌就能长出菌丝。冷藏的话温度降到五度以下，霉菌生长速度会慢三倍。数据显示普通切达芝士在零下十八度冷冻保存能放三个月，但解冻后必须一周内吃完。发霉的芝士会产生和展青霉素，这两种毒素在显微镜下能看到，像蜘蛛网一样铺满变质表面。芝士包装盒上的保质期通常是建议时间，不是绝对安全期，比如某品牌马苏里拉芝士包装写七天的保质期，实际冷藏保存十四天还没发霉就能吃。但要是芝士表面出现霉斑，哪怕只有指甲盖大小，整个块都不能再用了，霉菌会从表面蔓延到内部。就像老话说的"芝士不霉不精彩"，但吃发霉芝士可比吃坏掉的披萨危险多了。