芝麻油一般能放一年到一年半，但要看怎么存。要是放在阴凉处、用完盖紧瓶盖、别沾水，可能能多撑几个月。放久了会变浑浊发苦，闻着也刺鼻。

为啥是这个时间呢？因为油类容易氧化，阳光、温度、空气都会加速变质。有研究说芝麻油在光照下三个月就会开始氧化，密封避光的情况下能存18个月。比如某检测报告显示，未开封芝麻油在25℃阴凉处存放18个月后酸价仍低于0.8g/100g，符合国家一级标准。但要是开了封，接触空气超过半年，酸价可能升到1.2以上，就变味了。所以存的时候要像存粮食那样当心，瓶口要擦干净，别让油接触金属或塑料。要是发现油变黄、冒白沫，赶紧倒掉别喝。