芡实煮15-20分钟，水开后再煮10分钟。根据块头大小调整时间，小颗粒快熟，大块需多煮。

其实煮芡实就像泡茶要等水开，先大火烧开后转中火焖着。根据中国药典数据，芡实淀粉含量高达60%-70%，吸水膨胀需要足够时间。小颗粒芡实直径2-3厘米的，15分钟足够吸饱水变粉糯；大块超过5厘米的得煮25分钟，中间才能完全变透明。火候要是忽大忽小，容易外面熟里面夹生。比如我试过煮15分钟大块芡实，切开后中间还有白芯，多煮5分钟就软得像糯米团子了。水量也要没过食材两指高，水量太少容易糊底。记住这个“水开再煮”的诀窍，煮够时间芡实会变透明，中间有白芯的说明没熟透，继续煮5分钟。