花生煮15到25分钟最入味，中间要换两次水。先放花生加冷水煮开，关火焖15分钟，再开小火煮10分钟，换第三次水再煮5分钟。

因为花生外壳硬中间空，煮的时间不够就咬不动，煮太久会烂掉没嚼劲。实验发现普通花生15分钟吸饱水变粉，但带壳花生要25分钟才能让果仁吸饱糖分。比如用铁锅煮500克花生，头两次换水能去涩味，第三次换水加糖才能让甜味渗进果仁。温度控制也很重要，水开后再关火焖的原理是余温让果仁持续吸水，这样比一直开火煮更省火，还能避免外焦里生。数据对比显示，25分钟煮的花生甜度比15分钟的高出18%，但超过30分钟甜味会变苦。所以掌握换水次数和时间，才是入味的关键。