花生米煮够时间了哈得15到20分钟入味最合适。冷水下锅先开大火煮开然后转小火焖着中间得搅两三次让每颗花生都沾到水汽。煮够时间了花生皮会裂开露出白芯这时候再捞出来晾着水分干点就香了。

为啥得这么煮呢？根据《家庭烹饪手册》数据花生米淀粉含量占30%左右。冷水下锅时外层温度先升到60度左右这时候表皮细胞壁开始软化。当水温升到85度时淀粉糊化速度加快这时候花生里的油脂和糖分才会慢慢渗出来。煮够15分钟淀粉糊化完成再焖5分钟让热量均匀渗透到每道纹路里。实验发现煮12分钟的花生皮没完全裂开里头还带生芯煮25分钟的外壳容易煮烂。所以得卡在15到20分钟这个区间最合适。煮的时候记得用筷子搅动哈防止粘锅底。