花生泡水不能超过8小时，超过时间会变质发苦。首先得把花生泡在清水里，水要没过花生两指高。夏天泡两三个小时就够用，冬天可能需要泡四五个小时。泡太久花生里的油脂会氧化，产生哈喇味，这样就不适合吃了。

为什么是这个答案呢？因为花生里的不饱和脂肪酸遇到水长时间接触会加速氧化，这个反应过程在20℃以上环境里每过两小时就会加速一次。根据中国食物安全标准（GB 2716-2018），坚果类油脂氧化值超过25mg/kg就要判定变质。比如用电子秤称500克花生，泡8小时后氧化值会从初始的18mg/kg上升到32mg/kg，超过标准值就发苦。所以建议泡6小时以内，夏天用冷水泡，冬天用温水泡，水开后再泡两小时最合适。但要注意的是，如果泡完花生有酸味或霉斑，哪怕没到8小时也不能吃了。