花生要煮15到20分钟才能吃透心，冷水下锅最省事。水开后再加花生煮，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。煮太久皮会裂开，火候太大容易糊锅底，水量要没过花生两指高。

为什么花生要煮15到20分钟？因为花生壳和果仁的硬度和吸水速度不一样，煮够时间果仁才能吸饱水分变粉糯。根据《中国家庭烹饪指南》测试数据，冷水下锅花生壳软化需要8分钟，果仁完全熟透需要12分钟，所以总时长控制在15-20分钟最合适。实验发现用高压锅的话，上汽后压8分钟就能达到相同效果，省时又省气。要注意的是花生仁的大小会影响时间，如果是整粒花生可能需要多煮5分钟，而破碎的果仁则要缩短2分钟。煮的时候最好加两片姜去腥，水开后撇掉浮沫再盖盖子，这样煮出来的花生既没苦味又带点甜味。