花胶炖煮时间控制在1.5到2小时最好喝，时间太短胶水不浓，太长肉质柴。先泡发的花胶要泡到能捏得动，再倒进砂锅加开水，水要没过花胶两指高。用大火烧开后转小火慢炖，时间到了就关火，喝汤别等肉炖烂了。

为什么这个时间最合适呢？花胶泡发后胶质释放分三阶段：前30分钟泡发吸水，1小时左右胶水初步析出，1.5小时胶质释放率65%，2小时达到75%峰值。超过2小时高温会破坏胶原蛋白，就像煮鸡蛋超过10分钟蛋白就变硬了。实验数据显示，2小时炖煮的花胶汤色浓白，胶质黏稠挂勺，而3小时炖煮的汤色变黄，胶质流失20%。所以既要保证胶水充分析出，又不能让肉质过度收缩。泡发好的花胶要泡到能捏得动，倒砂锅时加开水能杀菌，小火慢炖比大火快炖多出半小时，这样胶质才能慢慢析出来。