花甲要煮个三到五分钟就熟透咯。新鲜花甲壳薄肉嫩，水开之后下锅翻个身，看到壳都张开肉卷起来就能捞起来。要是煮太久肉会变老，像煮粉丝一样黏糊糊的不好吃。

为啥是这个时间呢？花甲这种小海鲜跟时间关系紧密着嘞。根据海鲜烹饪手册说，贝类在90℃以上会迅速收缩，所以水开后计时最准当。我试过煮两分钟的和五分钟的，两分钟的壳边缘还白生生的，五分钟的肉都卷成小圆球。另外花甲大小也有讲究，个头大的要煮久一点，像拇指头大小的通常三分钟足够。要是用干花甲得提前泡水，但新鲜现捞的肯定不用那么麻烦。煮的时候记得加姜片去腥，水开后再下锅能保持鲜味。要是煮到壳全白还捞不起来，那花甲可能早就死了，肉都变质了。