芹菜要煮3到5分钟才能熟透，中间要开中火保持水开，水量得没过菜梗。煮太久会烂掉没口感，太短又带生涩味。老手都懂这个火候，关键看芹菜粗细。

为啥是这个时间？芹菜里的纤维素需要3分钟软化，5分钟足够断生。数据说直径小于1厘米的嫩芹菜3分钟够，粗茎的4分钟才透心。开中火能稳定温度，水量多的话底部先熟，用锅铲翻动让受热均匀。要是水少容易糊锅，火太大又容易烫伤。有次测试发现，加半勺盐能缩短1分钟，因为盐能分解纤维结构。不过别煮太久，超过5分钟就成渣了，影响凉拌或炒菜口感。记住这个节奏，芹菜脆嫩又入味。