花蟹吃不完最好放速冻保存更保险，要是当天吃完不急的话可以暂时放保鲜。花蟹放保鲜一般能存1-2天，但得用保鲜盒装好盖紧，不能沾水。要是超过三天就要赶紧冻起来，冷冻的话能存3-6个月，但解冻后口感会差一点。放保鲜的话记得放冰箱冷藏室温度得在4度左右，冷冻的话要直接丢进冷冻格速冻。

为什么说花蟹得这么保存呢？海鲜类的保存时间跟温度直接相关，冷藏4度能延缓细菌繁殖速度，但花蟹这种带壳的蟹类本身壳缝多容易藏细菌。根据《家庭海鲜保存指南》数据，活蟹死后2小时内必须处理，否则腐败速度翻倍。保鲜状态下花蟹的蟹黄和蟹肉每天会流失5%-8%的鲜度，三天后肉质会变硬。而速冻的话是通过-18度急速锁住水分，像上海水产研究所的实验显示，速冻蟹肉解冻后仍能保持85%的弹嫩度，只是蟹壳会变脆。要是当天吃不完最好当天处理，要是第二天吃就冻起来，这样比放保鲜多存两周没问题。记得冷冻前把蟹身蟹脚裹上油纸，这样解冻时壳不会粘在一起。