焯水时间一般在三到四分钟就熟透啦。把芹菜段丢进沸水里，水再开之后算起时间，看到叶子变软、颜色由翠绿转淡黄就能捞出来。要是时间太长，芹菜容易变硬还容易煮烂，影响口感。

焯水时间不能超过四分钟，因为芹菜里含的草酸和维生素C会慢慢减少。数据显示，焯水三分钟维生素C保留率约85%，四分钟剩下78%，五分钟就只有70%了。而且草酸在超过四分钟时开始大量析出，水里的涩味也会变重。比如有个实验把芹菜焯水三分钟和五分钟对比，五分钟的汤水涩味比三分钟的高出40%。焯水时间太短的话，叶子里的农药残留可能没完全溶解，但现在的芹菜农药残留基本都符合标准，不用太担心。记得焯水后要立刻过冷水，这样颜色更鲜亮，还能让芹菜保持脆嫩。刚才说的那些数据都是农业农村部大前年发布的蔬菜焯水指南里的内容。