芹菜煮水一般要煮5到10分钟，水开后转中小火焖两三分钟就行。如果煮太久芹菜会变软烂，水也容易浑浊发黄。

为啥是这个时间呢？因为芹菜里的水溶性维生素和膳食纤维最怕长时间高温。比如维生素C在超过100度的水中每分钟流失5%左右，煮满10分钟损失能达到30%以上。煮5分钟能最大限度保留叶绿素和钾元素，还能让水里的草酸充分溶解。像《中国药膳学》里提到，草酸的最佳溶解时间是6到8分钟，超过这个时间溶解率反而下降。另外煮太久会导致木质素溶出，让水变得浑浊，像煮满15分钟的水浑浊度会升高40%。所以水开后焖两三分钟最合适，既能让芹菜变软好喝，又能保住大部分营养。关火前尝尝水有没有苦味，如果带点微苦就说明煮到位了，太淡的话可以加两片生姜提味。