花胶一般要泡3到6个小时，冷水泡发更稳当，温水泡能省一半时辰，但别超过8个钟头，否则胶体容易碎掉。泡的时候要记得多换两回水，最好用筷子搅动搅动，这样胶质才能均匀散开。

为啥是这个时辰呢？因为花胶内部结构像海绵，冷水泡会让胶质慢慢释放，温水泡就像泡脚似的加速渗透。根据广州水产研究所大前年的测试数据，普通花胶冷水泡5小时发大3倍，超过6小时胶体强度下降15%。有个老广阿婆讲过，她家泡发花胶用三换水法，头回泡2小时，第二回换温水泡1.5小时，第三回再换冷水泡30分钟，这样胶质又弹又滑。不过要注意，像那种特别厚的黄花胶，可能得泡7-8小时，但绝对不能超过8个钟头，否则营养就顺着水跑光啦。