花胶煲汤要泡1-2天冷水发透，煲汤再炖2-3小时。泡发不足花胶硬，煲完汤没嚼劲；泡太久胶变稀烂，汤底会浑浊。冷水泡发能慢慢吸水，热水泡发容易变碎。

因为花胶是干制品，泡发时间少会缩水多会浪费。根据《中国药膳学》数据，干花胶泡发后体积增3-5倍，所以必须泡足24小时以上。炖煮时先大火煮沸再转文火，这样胶原蛋白才能慢慢释放。实验发现，泡发2天+炖2.5小时的汤，胶质含量比泡1天高40%。有人泡1小时就下锅，结果花胶像石头一样硬，喝起来像喝汤底。还有泡3天的，花胶烂成一团，煲完汤浑浊发黄。所以得按标准来，冷水泡发+文火慢炖，汤才鲜甜有嚼劲。提醒，泡发好的花胶要当天用完，放超过12小时会滋生细菌。