花菇泡发得有个准时候，一般要泡两到四钟头。要是泡了三天还没用完，赶紧倒掉别吃了。泡发好的花菇要当天吃完，放久了容易长水霉。泡发过程要换水两回，每次换水得用温水，这样发得透亮不夹生。

为啥得这么讲究呢？花菇是传统阴干法晒的，水分少得跟石头似的，泡发时得吸饱水才能舒展菌盖。实验数据显示，花菇泡发两小时吸水量能增加五倍，泡四小时吸水量翻到八倍。微生物在40度水温下每小时繁殖一倍，泡超过三天菌丝和杂菌就会疯长。所以泡发后得当天用完，最多隔天中午前吃完。换水时要顺着纹路慢慢泡，要是泡太久菌褶里的沙子都冲不出来，吃进肚子会闹肚子疼。