芸豆泡发两三小时代芽，夏天泡一小时也行，冬天泡到凌晨三点。泡软就行不用泡太大水，泡好了能当菜炒着吃。

因为温度低细胞活性差，冬天得泡到凌晨三点，夏天高温细胞活性强泡一小时就够。比如实验显示20度泡八小时，零度泡超过24小时。泡发时间跟温度成反比，所以夏天快冬天慢。泡太久会烂掉，泡不够发不透，中间要换两次水。比如泡两小时换一次，再泡三小时换第二次，这样豆子才会又白又软。