花胶要炖1到2个钟头出胶最好啦。先泡发半小时去腥，然后冷水下锅，大火烧开后转最小火慢炖。时间不够胶就出不来，太长容易炖散。火候要够大才能保持胶体形状，但火太大又会破胶。

为啥是这个时间呢？花胶里的胶原蛋白要溶解得透，得让它在60到70度的温水里慢慢熬。研究显示，1小时能溶解70%的胶质，2小时接近饱和状态。泡发好的花胶泡发后体积变两倍，这样炖的时候才不会浮起来。像100克干花胶泡发后大约200克，炖1.5小时胶质才能均匀分布在汤里。要是时间太短，胶黏在锅底也捞不上来。我之前试过，40分钟出胶的汤喝起来黏牙，1小时以上的汤胶质更绵密。所以得把控好时间，才能让胶既不流失又容易分离。