一般冷水泡两小时，热水泡半小时就能煮烂。夏天泡豆子可以缩短半小时，冬天多泡半小时。泡太久容易烂掉，还可能产生毒素，泡不够硬邦邦咬不动。用筷子能戳透豆皮就行，不用泡到完全没皮。

为啥冷水泡两小时热水泡半小时？因为高温让豆子里的淀粉酶活性翻倍。实验数据显示，40℃温水泡30分钟吸水量是常温的2.3倍，而冷水泡两小时吸水量才1.8倍。但高温超过50℃会破坏酶活性，所以热水泡不能超过40℃。另外豆皮厚度影响时间，老豆泡两小时，嫩豆泡一小时就够。泡的时候加点盐，能固定豆子形状，煮的时候不容易散架。要是豆子泡发后马上煮，水开再下锅，能省五分钟火候。