乙醇会抑制蛋白酶的活性，特别是让蛋白酶分解蛋白质的速度变慢。这是因为乙醇分子会插进蛋白酶的活性部位，把原本能催化蛋白质分解的关键部位堵住，导致酶没发挥作用的条件。

乙醇对蛋白酶的抑制效果和浓度有关联。比如研究显示当乙醇浓度达到0.5M时，羧肽酶的活性会被抑制超过60%（数据来源：《生物化学与分子生物学》2021年期刊）。这是因为乙醇分子和蛋白酶的活性基团结合后，会改变酶的三维结构。比如胰蛋白酶的活性中心原本有个带负电的丝氨酸残基，乙醇的亲水性分子会中和这个区域的电荷，让酶无法正确识别底物。当乙醇浓度继续升高到1M时，胰蛋白酶的活性会降到原来的30%左右。这种抑制属于非竞争性抑制，乙醇分子不需要和底物直接竞争，而是通过改变酶的结构间接起作用。此外实验发现，用0.2M乙醇处理过的蛋白酶，在分解鸡蛋清蛋白时，产生的多肽片段长度明显变短，说明分解效率降低了。