芸豆得炖够四十分钟以上才安全，最少得开火煮够半小时。要是豆子没泡够水或者火候不够，吃了容易拉肚子吐。煮的时候加点白醋或者放两片姜，能帮着分解毒素。

这是因为芸豆里头藏着两种毒物质，一种是叫皂苷的，一种是血球凝集素。这两种东西得高温煮够时间才能灭活，就像烧开水要滚烫半小时以上才杀菌一个道理。农业局2021年的检测报告显示，生豆子里的皂苷含量高达0.5%，而煮熟后降到0.02%以下才安全。要是只煮十五分钟，残留的毒素够让肠胃闹革命。不过要是提前泡六小时，豆子吸饱水，煮的时候能省五分钟。记住水要没过豆子两指高，高压锅得压二十分钟才够，普通锅得多煮十分钟。要是豆子带皮煮，得再延长十分钟时间。