花胶要泡4到6个小时才能煮得透，如果是隔夜泡的话可能2小时就够。用冷水泡的话得延长到6小时以上，热水泡的话可以缩短到3小时。泡发好的花胶要撕成小块再煮，这样营养更容易出来。

花胶泡发时间跟水温、容器材质有关系，冷水泡的话胶体里的胶原蛋白不容易舒展，所以得泡更久。根据《中国药膳学》研究，花胶冷水泡6小时胶原蛋白溶出率是75%，热水泡3小时溶出率只有50%。如果泡发时间不够，煮出来的花胶会硬邦邦的咬不动，营养也进不到汤里。隔夜泡的话虽然时间短，但得把花胶翻动两三次，避免局部泡不均匀。泡发好的花胶表面会微微发亮，像果冻一样Q弹，这时候下锅最合适。