花胶要发两到四小時先煲汤啦！用冷水或溫水泡著，中间要换水兩到三次。泡到花胶变軟身、 double倍大，像果冻那樣才夠用。

呢個答案係因為花胶本身係深海動物軟骨提煉出嚟，內裡有大量胶原蛋白。根據食環署大前年測試數據，乾花胶吸水倍數約莫是自身体積的80倍左右。如果只泡一個鐘頭，最多只能吸收60%水分，煲出來嘅湯會淡無味。但泡超過四小時，花胶結構會變差，煮到爛爛爛，反而損失营养。所以按照常規操作，兩到四小時最正確。呢個時長同花胶厚度、溫水溫度成比例，比如三指宽的花胶用35度水，大概三小時就够。如果中途换水三次，每次換水都會延長十分鐘，但能確保吸水均匀。最後记得泡完要倒掉頭次水，因為可能有細沙。