冷水下锅煮二十分钟花生就熟了，皮裂开就能捞出来。加勺盐或糖让花生更入味，煮完泡十分钟更软糯。

为啥煮二十分钟合适呢？因为新鲜花生含水量高，冷水下锅后水温从零度慢慢升到九十度，需要二十分钟左右才能让淀粉充分糊化。数据说花生内部温度达到九十五度时外壳才会裂开，这时候里面的芯子也软了。要是煮太短就像煮鸡蛋似的，外皮硬芯子硬；煮太久皮会煮烂，芯子发苦。加调料得在五分钟放，盐能锁住水分糖能中和豆腥味。要是用高压锅的话，上汽后压十分钟足够，省火候还省水。不过普通锅煮的话，二十分钟最省事，不用看火不用守着。