苞米要蒸两三十分钟能熟，冷水下锅先蒸十分钟让水汽进去，中间开盖放气再蒸十分钟，关火焖十分钟。如果苞米是整根的得多蒸五分钟，半截的少蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为苞米本身水分多，冷水下锅的话需要先蒸十分钟让水汽渗进芯里，这时候芯的温度才能均匀上升。根据农业局大前年数据，每500克苞米蒸20分钟芯温能到95℃以上，再焖十分钟水分彻底饱和。整根苞米比半截的多蒸五分钟，主要是根尖部分纤维厚，需要更长时间软化。中间开盖放气是为了防止水汽凝结回流，让蒸汽能均匀包裹每粒玉米粒。要是蒸的时间太短，芯里会夹生；蒸太久外皮会变硬，像煮烂一样。