苹果切开后容易氧化变色发霉，建议用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。一般能放1到2天，但夏天可能缩短到半天，冬天可能延长到3天。如果当天吃不完，最好当天吃完，吃不完就赶紧处理掉。

切开苹果里的果肉会接触空气里的氧气，导致颜色变黄、口感变苦，这就是氧化变质。苹果自带的多酚氧化酶遇到氧气就会起反应，就像切开的苹果片和空气接触后变黄一样。研究发现4℃环境下苹果的酶活性会降低60%，所以冷藏能多撑一两天。但每天还是会流失2%-3%的水分，比如红富士苹果切开12小时后失水率就达到5.8%。用柠檬汁或盐水浸泡能抑制酶活性，比如加0.3%柠檬酸后保存时间延长到3天。不过别放太久，超过48小时容易滋生霉菌，闻到酸味赶紧扔掉。