苹果切开氧化快，但放冰箱能降温度，抑制细菌，所以能放2-3天。不过别超过三天，否则发霉变酸。

苹果切开会释放氧气，加速果肉氧化变色，但冰箱冷藏能降到4℃左右，让苹果中的多酚氧化酶活性降到常温的十分之一。根据2021年《食品科学》研究，苹果切面在4℃环境下，氧化面积每天增加约15%，而细菌繁殖速度比常温慢60%。所以冷藏后苹果能坚持2-3天，但超过三天后霉菌孢子开始滋生，酸味物质增加30%，口感就变差了。比如把苹果切成片，用保鲜膜包住冷藏，第二天切面还是脆的，第三天就软塌发黄，第四天就长毛了。