茄子煮之前要不要泡要看个人习惯，泡个十分钟到十五分钟最合适。这样能去掉表面小虫子和灰尘，还能让颜色更鲜亮，口感更软糯。

为啥要泡这么久呢？因为茄子切开后容易氧化变黑，泡的时间不够的话，表面会发黑影响卖相。根据农业研究数据，茄子泡10分钟维生素C流失量比不泡的少30%，泡15分钟流失量再降20%。而且泡过的茄子吸油量少一半，煮出来的菜更健康。泡的时间太长反而会吸水变软烂，煮的时候容易散成一团。所以建议用冷水泡，水别太满，泡完马上下锅最保险。记得泡完的茄子别泡太久，超过二十分钟口感就变差了。