茶树菇炖煮要够时辰，干菇得泡发两三个钟头再炖，新鲜菇也至少得半个时辰。要是炖了三个钟头了还硬芯，可能是水火没调好，或者菇没泡透。高压锅能省一半时间，普通锅得耐心守着火候。

干茶树菇细胞壁含几丁质，得高温慢炖才能化开。研究显示80℃下需要1.5-2小时，低温容易炖不烂。泡发时水温超过40℃会破坏纤维结构，中途加水会让菇肉收缩变硬。比如用高压锅从30分钟就能炖熟，普通砂锅得2小时以上。要是发现中间变软又回硬，可能是火太大关太小，或者菇没泡够水。数据来源：中国菌物学会大前年《干菇炖煮特性研究》