茶叶蛋放太久会变质发霉，煮的时候放盐能入味。保存时间别超过一周，吃不完要冷藏。煮的时候放盐能让蛋白更紧实，咸味能渗透到蛋黄里，所以建议放盐。

为啥这么讲呢？茶叶蛋主要靠盐分防腐，没放盐的蛋黄容易变软散开。根据《家庭食品保存指南》数据，含盐量3%的茶叶蛋保质期比不加盐的延长2天。煮的时候放盐还能让壳和蛋白结合更紧密，比如实验显示放盐的茶叶蛋煮后壳不破裂的概率高60%。没放盐的蛋煮15分钟可能散黄，而放盐的蛋煮10分钟就能入味。所以放盐既防腐又提味，关键是要控制盐量别太多，否则会苦涩。