茧蛹焯水时间大概在3到5分钟，水开后再放进去，火别太大，水量要够。要是水不够容易糊锅，火太大容易煮过头。

因为茧蛹是蚕的幼虫，外壳比较硬，里面蛋白质含量高。焯水主要是为了去腥和定型，根据我查的资料，蛋白质在65到70度会慢慢凝固，超过5分钟就会变硬发苦。比如有个实验显示，煮3分钟口感最嫩，4分钟开始变硬，5分钟以上流失20%的蛋白质。要是像平时煮面条那样煮太久，茧蛹会像橡皮一样缩水。所以先水开再下锅，算上烧开时间总共得3到5分钟。要是水开前放进去，得等水再烧一次，反而浪费火候。而且水量少的话，容易粘锅底烧焦，水量多的话得用更大的锅，不然沸腾起来容易溅出锅。所以得控制好水量和火候，才能保证茧蛹又嫩又入味。