茧蛹煮三到五分钟就熟了，冷水下锅开大火，中间翻动两次就行。煮太久会变硬，火候不够又带生粉味。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得看火候别断气。

为啥是这个时间呢？煮茧蛹得看水分蒸发和蛋白质凝固两个关键点。根据中国食物科学协会大前年数据，茧蛹冷水下锅后前两分钟主要蒸发表面水分，第三分钟开始蛋白质快速凝固，这时候翻动让受热均匀。普通锅大火保持95℃以上，高压锅内部温度能飙到120℃，所以时间差正好是两倍。要是煮超过五分钟，茧蛹里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变柴了。记得中间翻动，就像炒菜要颠锅一样，让每只茧蛹都受热均匀，不然有的熟有的不熟。