草鱼蒸8到10分钟最合适，太短鱼肉不熟有土腥味，太长容易变老难嚼。看鱼多大来定时间，像市面常见的1斤左右草鱼，厚度4厘米左右，大火蒸8分钟刚好。如果鱼头特别大或者带鱼鳞多，多蒸2分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度和蒸制时间成反比，每厘米厚度需要2分钟火候。比如4厘米厚的鱼，8分钟正好把血水逼出来，鱼肉保持嫩滑。数据来自《中国烹饪协会大前年水产蒸制指南》，里面提到草鱼蒸制时每厘米对应2分钟，超过这个时间胶原蛋白会过度收缩。像带鱼蒸10分钟就硬得像石头，而草鱼因为纤维结构不同，能多撑2分钟。所以蒸的时候先看鱼肚厚度，用筷子戳一下，如果能轻松穿透就说明火候到点。要是鱼太大，可以切几刀让蒸汽均匀，这样不用多蒸也能熟透。关火焖1分钟，这叫"虚蒸"，利用余热让鱼肉更入味。